Tarte de figues et de noix, et sa fine meringue
mercredi 26 septembre 2007 par Jérôme
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Ingrédients
1 pâte feuilletée
La garniture :
200 g de figues sèchées
70 g de cerneaux de noix
50 g de miel
50 g de sucre roux
2 cuil. soupe de rhum ambré
100 g de ricotta
2 oeufs
La meringue :
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre glace
Préparation
Couper en 4 les figues. Les mettre dans un récipient avec le rhum et un peu d’eau chaude. Laisser macérer environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire griller légèrement les noix dans une poêle.
Mixer les figues et les noix ensemble.
Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la ricotta, le sucre, le miel puis la crème obtenue. Bien mélanger.
Dans un moule, appliquer la pâte feuilletée. Verser la préparation.
Cuire pendant 30 minutes au four.
Pendant ce temps, préparer la meringue : monter les blancs d’oeufs en neige avec la moitié du sucre et une pincée de sel. Quand la préparation a doublé de volume, incorporer progressivement le restant de sucre.
Appliquer la meringue sur la tarte, et faire cuire. 10 minutes au four à 180° pour une meringue moelleuse, et 15 à 20 minutes à 150° pour une meringue croquante.
Source
Jérôme
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