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Brioche des rois

jeudi 3 janvier 2008 par Jérôme

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Ingrédients

- Pour la pâte à brioche :
- 330 g farine
- 10 g levure de boulanger
- 20 g sucre
- 6 g sel
- 4 oeufs
- 170 g de beurre
- Parfum :
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 zeste de citron
- 100 g d’écorces de citron confit( ou cédrat confit)
- Pour la décoration :
- 30 g de fruits confits hachés
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- 1 cuillère à soupe de sucre en grains
- 1 fève.

Préparation

- Préparer la pâte à brioche :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée, puis les oeufs et le parfum : eau de fleur d’oranger,rhum et zeste de citron.
- Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte ferme et élastique.
- Pétrir environ 5 mn à la main. Il faut qu’elle se décolle de la bassine facilement et qu’elle ne colle pas trop aux mains.
- Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l’incorporer à la pâte. Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève.
- Une fois terminé, laisser reposer la pâte environ 1 h suivant la température ambiante.
- La recouvrir d’un film alimentaire (pas de croûte) ; attendre que la pâte double de volume.
- Casser la pâte (repétrir 30 s) et recouvrir à nouveau d’un film.
- Passer au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h ou mieux la nuit.
- Le lendemain retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l’étendre et la plier en quatre.
- Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie ; creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne (ou utiliser un moule genre savarin). Faire des incisions sur le dessus pour décorer. Laisser encore gonfler la pâte environ 1/2 h. Préchauffer le four.
- Cuire 35/40 mn environ.
- Laisser refroidir avant de badigeonner de nappage après avoir décoré avec les fruits confits et le sucre en grains.


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