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Duo de mousses chocolat et noix de coco

samedi 12 décembre 2020 par Jérôme

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Introduction

- Temps de préparation : 2 jours
- Temps de cuisson : 30 minutes
- pour 8 à 10 verrines

Ingrédients

- Pour la mousse au chocolat :

  • 6 blancs d’œufs
  • 20 cl de crème liquide très froide
  • 200 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
  • 80 g de sucre en poudre

- Pour la mousse à la noix de coco :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 20 cl de crème de coco (une brique)
  • 80 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 g d’agar-agar
  • 40g de noix de coco râpée

Préparation

  1. Préparation de la mousse au chocolat
    - Entreposez le bol de votre robot, le fouet et la crème fraiche liquide au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes.
    - Faites fondre le chocolat au bain marie (laissez fondre sans le remuer). Lorsqu’il est totalement fondu, laissez le refroidir complètement hors du feu.
    - Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
    - Montez la crème fraîche liquide en chantilly.
    - Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu (froid) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    - Incorporez alors la crème chantilly en soulevant délicatement l’ensemble avec une maryse.
    - Réservez.
  2. Préparation de la mousse à la noix de coco :
    - Entreposez la crème fraiche, le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pour quelques minutes ou au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
    - Versez la crème de coco dans une casserole, ajoutez l’agar agar, mélangez et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
    - Réservez jusqu’à refroidissement.
    - Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
    - Préparez la crème chantilly en fouettant la crème fraîche mise au frais en augmentant petit à petit la vitesse, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui formera un bec d’oiseau.
    - Une fois la crème de coco refroidie, incorporez tout d’abord les blancs en neige, puis ajoutez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin la noix de coco râpée.
    - Réservez.
  3. Le montage
    - Pour un fini parfait, choisissez l’option poche à douilles avec une douille lisse : versez la mousse coco et la mousse chocolat dans deux poches distinctes et versez à l’intérieur des verrines.
    - Ce procédé vous permettra aussi de faire, pourquoi pas, une présentation à plusieurs étages, ou un marbrage.
    - Mais si vous êtes une feignasse fainéante comme moi vous opterez pour l’option « cuillère à soupe » pour remplir vos verrines !
    - J’ai déposé sur le dessus des copeaux de noix de coco, mais vous pouvez également mettre des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée ou les deux !
    - Réservez au réfrigérateur au mieux une nuit, sinon au minimum 4 heures avant de déguster.

Conseils

- il est préférable de réaliser ces mousses la VEILLE pour leur laisser le temps de bien figer !

Sources/Inspiration

- The happy cooking friends


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