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Turbot au four et son risotto au citron

dimanche 20 novembre 2011 par Jérôme

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Introduction

- 10 minutes préparation
- 20 minutes de cuisson
- 4 personnes

Ingrédients

- 250g de riz arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 50g de parmesan fraîchement râpe
- huile d’olive
- 1 turbot de 1kg200
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- sel poivre

Préparation

Pour le risotto

- Éplucher et hacher finement l’oignon.
- Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive ajouter l’oignon, le faire suer une minute. Ajouter le riz, le nacrer (l’enrober dans l’ huile) pendant 2 minutes. Saler légèrement, déglacer au vin blanc, le faire réduire complètement. Ajouter le bouillon de volaille chaud à hauteur du riz Faire cuire 17 à 20 minutes selon la qualité du riz. Le riz devant être immergé durant toute la cuisson, remuer avec une spatule régulièrement jusqu’à cuisson complète. Ajouter le zeste du citron et la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.
- Tenir au chaud

Pour le turbot

- Préchauffer le four à 180°C
- Pour ne pas que la peau du turbot éclate dans tous les sens lors de la cuisson, faire une légère entaille au niveau de l’arrête centrale :
- Installer le turbot dans un plat à four huiler,saler poivrer,mettre le thym et la romarin dans les ouïes et disposer des rondelles de citrons sur le poisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20-25nm.
- Déguster des la sortie du four avec le risotto.

Références

Recette originale : blog marmiton


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