Bœuf bourguignon aux oignons blancs

Introduction

 Temps de préparation : 30 min
 Temps de cuisson : 3 h
 Temps de repos : 12 h
 pour 10 personnes

Ingrédients

 2 kg de gîte ou de macreuse de boeuf, coupé en cubes
 400 g de lardons
 2 oignons
 10 petits oignons blancs
 beurre
 sel, poivre
 un morceau de sucre, un carré de chocolat 90% ou plus
 une morceau d’écorce d’orange sèche (facultatif)

Pour la marinade :
 1 bouteille de vin rouge (bourgogne)
 4 carottes
 1 gousses d’ail
 1 bouquet garni
 poivre en grains

Pour la sauce
 un morceau de sucre
 un carré de chocolat noir 80% ou plus
 juste avant de servir rajouter dans la sauce 5c à 10cl du même Bourgogne qui sera servi à table
 ajoutez une morceau d’écorce d’orange sèche (facultatif)

Préparation

Marinade
 La veille, émincez la carotte et pelez l’ail.
 Mélangez dans un plat creux la carotte, l’ail pelé, le bouquet garni, le poivre et la viande.
 Versez le vin.
 Couvrez et laissez macérer le tout 12 heures.

Préparation
 Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade.
 Attention à ne pas utiliser d’aromates sauf dans la marinade
 Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf avec du beurre à feu vif.
 Émincez les 2 oignons.
 Retirez les morceaux de bœuf et faites revenir à leur place les oignons et les lardons.
 Jetez la graisse et remettez la viande.
 Ajoutez la marinade, salez et poivrez.
 la gousse moyenne d’ail, émincée le plus finement possible et ajoutée à la sauce juste avant de couvrir et "d’installer" la préparation en mijotage
 Faites cuire les petits oignons à part dans un peu de beurre.
 Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 3 heures. Attention : laisser chauffer mais surtout ne pas laisser bouillir
 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs.
 Réservez la viande puis ajouter le morceau de sucre, le carré de chocolat et le verre de Bourgogne qui sera servi à table.
 Servez bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur.

Accord vin
 Un bourgogne
 Un Corbières (Languedoc Roussillon) Utiliser de préférence le même vin pour la préparation et la dégustation. Choisir un vin plus jeune pour la préparation.

Sources

Recette adaptée de : site cuisineAZ