Duo de mousses chocolat et noix de coco

Introduction

 Temps de préparation : 2 jours
 Temps de cuisson : 30 minutes
 pour 8 à 10 verrines

Ingrédients

 Pour la mousse au chocolat :

• 6 blancs d’œufs
• 20 cl de crème liquide très froide
• 200 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
• 80 g de sucre en poudre

 Pour la mousse à la noix de coco :

• 25cl de crème liquide entière
• 20 cl de crème de coco (une brique)
• 80 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs
• 2 g d’agar-agar
• 40g de noix de coco râpée

Préparation

1. Préparation de la mousse au chocolat
    Entreposez le bol de votre robot, le fouet et la crème fraiche liquide au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes.
    Faites fondre le chocolat au bain marie (laissez fondre sans le remuer). Lorsqu’il est totalement fondu, laissez le refroidir complètement hors du feu.
    Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
    Montez la crème fraîche liquide en chantilly.
    Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu (froid) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    Incorporez alors la crème chantilly en soulevant délicatement l’ensemble avec une maryse.
    Réservez.
2. Préparation de la mousse à la noix de coco :
    Entreposez la crème fraiche, le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pour quelques minutes ou au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
    Versez la crème de coco dans une casserole, ajoutez l’agar agar, mélangez et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
    Réservez jusqu’à refroidissement.
    Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
    Préparez la crème chantilly en fouettant la crème fraîche mise au frais en augmentant petit à petit la vitesse, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui formera un bec d’oiseau.
    Une fois la crème de coco refroidie, incorporez tout d’abord les blancs en neige, puis ajoutez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin la noix de coco râpée.
    Réservez.
3. Le montage
    Pour un fini parfait, choisissez l’option poche à douilles avec une douille lisse : versez la mousse coco et la mousse chocolat dans deux poches distinctes et versez à l’intérieur des verrines.
    Ce procédé vous permettra aussi de faire, pourquoi pas, une présentation à plusieurs étages, ou un marbrage.
    Mais si vous êtes une feignasse fainéante comme moi vous opterez pour l’option « cuillère à soupe » pour remplir vos verrines !
    J’ai déposé sur le dessus des copeaux de noix de coco, mais vous pouvez également mettre des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée ou les deux !
    Réservez au réfrigérateur au mieux une nuit, sinon au minimum 4 heures avant de déguster.

Conseils

 il est préférable de réaliser ces mousses la VEILLE pour leur laisser le temps de bien figer !

Sources/Inspiration

 The happy cooking friends