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Poulet truffé au persil

jeudi 2 août 2007 par Jérôme
Introduction
Recette de Michel Guérard
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 H 30
Ingrédients
1 poulet fermier des Landes de 1,6 kg
1/2 botte d’estragon (goûtez toujours l’estragon avant de l’acheter car il existe beaucoup de variétés, plus ou moins savoureuses et, souvent, même les primeurs ne font pas la différence)
1 botte de persil plat
70 g de beurre
1/4 botte de ciboulette
2 cuil. à soupe d’échalotes finement hachées
1/4 de gousse d’ail hachée
50 g de champignons de Paris (...)

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