Goulash traditionnel hongrois avec Tchipetka
dimanche 18 novembre 2012 par Jérôme
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Introduction
pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients
1 kg de bœuf à braiser
1 tomate
2 gros oignons
1 poivron rouge
paprika doux (et non pas fort)
8 pommes de terre
sel
poivre
1 piment (facultatif)
vin rouge Bordelais
Pour les tchipetka :
1 kg de farine
4 œufs
2 cuillères à soupe de sel
eau
Préparation
Couper la viande en petits morceaux de façon à ne pas avoir à se servir de couteau pour manger.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’oignon, le poivron, la tomate. Quand l’oignon est translucide, ajouter la viande coupée (et lavée et séchée), la faire dorer puis rajouter le paprika.
Mélanger, rajouter le vin rouge pour recouvrir la viande. Le bouillon doit être rouge, si nécessaire rajouter du paprika.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h.
Pendant ce temps, préparer les tchipetka. Dans une jatte, mélanger les œuf, le sel, la farine et de l’eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène, un peu comme une pâte à tarte. Réalisez alors avec les doigts de petites pâtes de la grosseur d’un petit pois et pincez les un peu afin de les aplatir légèrement, réservez au frais.
Quand la viande est cuite, la pousser sur les bords de la cocotte, et mettre au centre les pommes de terre pelées et coupées dans le sens de la longueur en quatre. Rajouter paprika et eau si nécessaire et mettre le piment entier (non coupé) au milieu. Laisser cuire 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d’eau et y plonger des petits morceaux de pâte, les laisser cuire jusqu’à ce qu’il remontent à la surface. Ensuite les égoutter les mettre dans un plat au chaud.
Laisser reposer la goulash 5 bonnes minutes, puis servir un peu de tchipetka, un peu de viande, un peu de pommes de terre et enfin du bouillon sur le tout.
Source
Jérôme
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Goulash traditionnel hongrois avec Tchipetka5 décembre 2013, par dengdai
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